看板 Gossiping作者 NeoSoul (超渡689人人有責)
標題 Re: [問卦] 有沒有大吟釀的酒的八卦
時間 Sun Jun 16 17:38:04 2013
太久沒有在BBS上面回文， 結果昨天回到B大信箱去XD 感謝B大寄還我信件讓我得以回在這裡， 此故事告訴我們不要一邊喝啤酒一邊回文XDDDD 資深專業醜肥宅魯蛇範本小弟我， 斗膽補充一些東西， 望版上先賢大大達人潮男鞭的時候小力一點orz ※ 引述《BRANFORD (請保佑我的父親)》之銘言：: 所謂的大吟釀，指的是釀酒時，把釀酒米精白的規格，米的中心是澱粉，: 越外側蛋白質等等對酒味不利的雜質就越多，所以越費事把米的外面磨掉，: 只取米心的澱粉質，酒就越清芬可口。: 精米度要到50%以下，才有資格稱為「大吟釀」，有的費工起來，精米度: 甚至會到20%。例如推文中提到的獺祭二割三分，所謂二割三分，也就是23%。: 米磨到這樣程度時，看起來就只是珠圓玉潤的小顆粒，剛好我手頭有一點，不好意思， 這邊有點小問題讓洨弟來解說一下m(_ _)m 日本清酒其實分成兩個系統：純米系列的純米大吟釀、純米吟釀、純米酒 添加酒精的大吟釀、吟釀、本釀造 分野除了精米步合以外， 沒有「純米」系列的產品，加了「釀造用酒精」去調和勾兌整體的口感。 斗膽在八卦版PO廢文一定要有卦的話，關於釀造用酒精其實在日本酒業內部戰得很大中XD 這些釀造用酒精，其實是拿「台灣」或「巴西」的蔗糖去蒸餾的東西， 日本酒業內部有人覺的這樣加入日本以外原料去作的方法很不對， 因此有某些酒廠甚至推出了「全米」吟釀來作一個訴求的動作；(福島的奧之松就有出） 台灣有賣 全米其實也沒有什麼了不起，就是用米原料蒸餾酒取代蔗糖系蒸餾酒而已喔揪咪！ 至於喝起來有什麼差異嗎？我喝不出來QQ <-----所以我是魯蛇 問過來台灣主持活動的松崎晴雄先生，到底吟釀系統加入釀造用酒精，在風味上有什麼 （日本號稱達人的品酒師） 影響，他本人只是含糊的解釋為「口感比較清爽」而已。 : 關於日本酒的價格結構，可以參考酒板精華區這篇: Wine: Z-10-1-16: 簡單講，因為清酒的關稅很重，加上大吟釀很嬌貴，味道很容易變。管銷方面: 成本也高，所以在台灣日本料理店喝日本酒，常常就是日幣定價當台幣定價賣，甚: 至還不只。: 以推文中舉例的獺祭二割三分，也就是把米磨到23%，這酒在日本: 網購，定價是5000日圓，在台灣料理店喝時，開一瓶大概5000台幣也跑不掉。（純米）大吟釀其實有一些在台灣買不見得比日本貴到哪裡去啦XD 知名品牌的東西比較好賣當然會貴一點，不然廠商怎麼去養那些小品牌呢QQ 未免商業爭議就不談台灣品牌現況等爭議惹。 日本酒在台灣的「關稅」很高，比照「農產品」不合理的打上40％的關稅是主因， 還不算其他林林總總的其他稅金和冷藏貨櫃的成本哩哩摳摳一大堆；總之都是大有 為的政府的錯啦！ 如果日幣5000圓，台灣料理店也賣5000元新台幣， 那個店家算是非常有良心的喔＠＠ 台灣的酒吧、料理店，管他洋酒日本酒， 以台北為例（我比較熟東區，高檔信義區也許更加可怕請恕我無知） 賣酒的皆是三倍三倍半在賣＠＠ 很少店家會低於1.5倍的。 說來也奇怪的，酒賣越貴越沒良心的生意越好；反之賣酒公道、餐食好吃價格合理 的店家都倒閉得悉哩嘩啦，令類的台灣奇蹟？ : 另一間有名的酒造叫做「高砂」。他們家的招牌純米大吟釀標榜的是: 「雪冰室一夜雫」，在像愛斯基摩人住的冰屋裡，把發酵的米與麴裝在袋: 裡吊起，慢慢蒐集瀝出來的酒漿，讓它自然滴落在收集桶中。喝來酒香醇: 淨清澈，我個人會想用「白色絲緞」來比喻。: 高砂酒造有一整個系列的品牌叫做「國士無雙」，: 大吟釀在台灣代理商賣得比雪冰室還貴，大概名字合台灣人胃口吧。: 不過我喝過，不是那麼愛，所以還是多買雪冰室。去年底辦過他們家的酒會，來補充一點東西XD 因為開課的關係最近剛好查了北海道代表日本酒的價格， 以720ml裝的來看 雪冰室一夜「雨下」比起國士無雙大吟釀價格快要2:1了說... 大吟釀根據代理商員工表示，在日本也是該酒造銷售最好的商品， 怎麼說....送禮很棒自用還可以的酒就是。 北海道日本酒的問題其實是當地的水質和購自本州島的酒米在本質上會打架， 因此，我倒是比較推薦北海道另外一家比較不知名的酒造「千歲鶴」 http://www.nipponseishu.co.jp/該酒造全部的產品均使用北海道的自產米「吟風」，東西便宜又大碗，朋友去北海道 我都推薦買這個XD 北海道有兩種在地培育的酒米，「吟風」和「慧星」，後者的酒比較少見，兩種酒米的 產品都很棒，不過香氣表現上真的還不若本州產米來的華麗細緻是真QQ 只能說期待有朝一日可以並駕齊驅吧！ : 本州有名的日本酒的話，太多了，順手舉有話題性的話，新潟因為產米多，: 酒業也發達，講個宅宅也感興趣的話題。全日本現今約有1200-1500間日本酒廠，大部分都集中在本州。 傳統的日本酒製造地其實是在關西的京都神戶等地， 這個跟歷史有關，畢竟以前酒是貴族才喝的起， 神戶「灘」區的豪邁男酒風格，即便到現在都還是日本首屈一指的喔！ 台灣比較紅的集中在北陸、東北地區為主。 台灣人比較喜愛軟水釀製的作品（個人經驗）。 天狗舞、八海山、久保田，台灣賣的量很大，如果看官去日本，不建議去買這些品牌， 山形縣的14代、青森縣的田酒、鳳凰美田、磯自慢、菊姬這些東西專程從日本帶才有 價值。（因為在日本也不好買，算是日本酒「夢幻逸品」的一部份＠＠） 說難聽的買這些東西，要變現去某X酒網還有可能賣好價格，如果買八海山、獺祭 根本沒人願意高價收XD : 或有人問：啊九州哩?: ㄟ都，九州的話我後來喝燒酎比較多，把清酒忘光惹~~福岡可是著名的日本酒米「山田錦」的三大產區之一耶＠＠ 九州地酒哭哭 貼一家福岡地酒「庭之鶯」 http://niwanouguisu.com/這家台灣的代理商在台北光點隔壁巷子開了家居酒屋＠＠ 我很喜歡這個牌子的瓶子 感覺很「雅」。 九州由於溫度比較高，因此清酒熟成的速度很快，造成該地的清酒不以香味細緻見長， 不過九州的產品全部都超適合搭餐，我個人認為比較平民化。 四國的日本酒其實也非常棒喔！ 有機會板友若跑去阪本龍馬的故鄉 高知 遊玩，請要嘗試當地豪邁的日本酒！ 高知是一個很多漁民的地方，那邊的清酒很少在給你機掰的附庸風雅故作姿態的， 日本酒就是要喝起來爽、搭海鮮適合！ 也導致高知的酒還蠻適合在台灣海產店喝的（飲酒請勿開車） : 八卦二：: 雖說就是米酒，但是純用米釀出花香與果香，是大吟釀厲害之處，: 可大吟釀的味道很嬌貴很容易變，開瓶後通常就是放在冰壺裡一次喝掉，: 甚至於光吃飯唱歌時間長一些，就可以感到香氣變了。所以機動性: 真～~的很差。不只是米，還有米麴。 日本酒會有花香果香都是麴菌的功勞喔， 不同酒造使用的麴菌也有差異，造就了一間酒廠獨特的味道， 你不能他長得太爽、要控溫，總之細節很多（顯示為懶得打）XDDD : 大吟釀酒也不能久放，保存過一定時日，酒色會開始變黃，味道會向紹興: 靠攏，雖然說這一點我在酒版被吐槽過，說紹興用糯米釀的，日本酒是特定的: 酒米，怎麼會一樣?我還是要說，傷感情的就是--除非熟成環境控制好，否則味: 道基本上不會往好的方向去，如果說紹興的氣味中有討喜與不討喜的成分，清酒: 放久了，就是會向紹興不討喜那一面去。經過專業的實驗（大誤），其實跟好的葡萄酒差不多XD 使用專門的抽真空機（機器抽氣），大約可以放兩個禮拜， 不過除非要幹類似「流言終結者」除外，日本酒還是請儘量早點喝完啦！ 日本酒現在正被一個組織，所謂的SSI聯合會在台灣推廣（魯蛇我不屬於他們QQ） 這個組織推廣把日本清酒分成：薰、爽、醇、熟的四個種類，所以報章雜誌若有 的話也會依循這些講法啦。我把他們的東西翻成白話解釋一下： 基本上 薰酒： 跟高級葡萄酒一樣，喝香氣的，通常不適合搭餐。(純米)大吟釀 幾乎都是這種。 爽酒： 顧名思義，指香氣沒有變化，但是口感很清爽。 生酒屬於此類， 去日本玩、在當地喝不考慮帶回來我也推薦這個＠＠ 買這個不需考慮品牌，隨便都很好喝XD 但是因為保存不易，所以台灣很少進口來賣＠＠ 醇酒： 濃醇質樸，不搞機掰的酒，也是大叔魯蛇我的最愛。 純米酒、本釀造大部分是這種， 不管在日本或台灣都便宜實惠QQ 熟酒： 室溫（日本的溫度）或低溫放很久的日本酒， 適合熱飲，風味類似不甜的紹興。 沒事不要花錢去買這個！！！很貴！！而且風味不是你想像QQ 先這樣， 飢餓導致無法打鍵盤惹QQ -- 太太！我喜歡你啊！ (>//////////< ) ╰ ╯ ( ′-`) (:＞＜) http://www.iherjou.com (~ )~ (~ )~ ︶ ω ) ︶ ) 喜歡日本酒的朋友歡迎進來逛@@/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.180.139 推 sinrong: 06/16 17:40 推 PTT999:我發費文被桶沒法推 哭 06/16 17:42 推 zeumax:樓上醉了 06/16 17:42 推 zzro:這有點專業啊 06/16 17:43 推 wotupset:godd 06/16 17:44 推 yyhhzz:看完好想喝喝 06/16 17:44 → mocloud:奧之松偏辣 不過日本買很便宜~~ 06/16 17:48 推 reprobate:要不要轉酒版 應該有M的機會XD 06/16 17:55 → NeoSoul:M文只是浮雲，感謝樓上的好心XD 06/16 17:56 推 BRANFORD:N在酒版也服務過版友很長一段時日啊!! 06/16 17:56 → BRANFORD:我拋磚引玉引到很強大的玉，開心~~ 06/16 17:57 推 ppitt3401:專業推~小弟剛去上完SSI初級的課 XD 06/16 18:05 推 rayven:本釀造口感會辣一點，不知道是不是釀造用酒精的緣故 06/16 19:00 推 x94fujo6:看完之後有點醉了 06/16 19:22 推 ooyy:昨晚被58度高粱打敗的頭又感覺開始痛了 XD 06/16 19:43 推 Lazi:吟風我記得國士無雙也有一支 06/16 19:54 → NeoSoul:掛國士無雙的吟風只有秋季限定 掛高砂的的確有一些酒@@ 06/16 20:50 推 alansher:大推 借收藏 06/16 23:08 --庭のうぐいす｜山口酒造場恵まれた自然環境のなかで、経験を重ねてきた伝承者として、同時に未来への探求者として、日本酒をつくらせていただいています。山口酒造場。 ...
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Re: [問卦] 有沒有大吟釀的酒的八卦
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