[新聞] 8成火鍋「湯底粉」泡製　省時降成本

看板  Gossiping 
作者  ATND (金牌鮪魚罐頭)
標題  [新聞] 8成火鍋「湯底粉」泡製　省時降成本
時間  Wed Jan  9 08:33:04 2019

1.媒體來源:三立新聞
※ 例如蘋果日報、奇摩新聞


2.完整新聞標題:新聞深一度／8成火鍋「湯底粉」泡製　省時降成本
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3.完整新聞內文:三立新聞／綜合報導

天氣越來越冷，很多人都會吃火鍋暖身，但你知道吃下的湯底是新鮮食材現熬，還是用粉
泡的嗎？調味料業者爆料，說台灣有8成的火鍋業者，都是用粉泡的，否則根本不可能讓
民眾「加湯」，因為現熬的耗工費時，不過民眾也別太害怕，這些湯頭粉，也是萃取原食
材後再調味而成，不是「化學粉」，但還是不建議喝太多。


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▲火鍋湯底有黑黑的粉末。

香濃火鍋湯底，撈起來仔細看，覺得不對勁。不少灰黑粉末浮浮沉沉，這一鍋要價近3百
元，除了「蘋果汁」還有沒有其他調味粉？業者沒有回應，究竟粉泡湯頭和天然熬製的口
感，該怎麼區別？


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▲教授說明有不少火鍋業者湯底用粉泡。

開平餐飲學校中餐主廚朱華慶：「我們如果粉泡的話，是現在講求就是速成，那如果用粉
泡的話，就是時間上可以縮短，不用浪費這麼長的時間。」
柴魚精粉粉末細緻，一打開香氣四溢，加上昆布精粉混成柴魚昆布高湯，這是很多火鍋店
的基本湯底。
開平餐飲學校中餐主廚朱華慶：「它就比較濁一點，粉粉的混濁。」

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▲粉泡湯底不用10分鐘完工。

1公升的濃郁湯底不用10分鐘完工，另一頭真材實料天然食材熬煮的湯頭，耗工費時。

開小火慢熬，完全煮開前熄火，夾起昆布後，湯底已經呈現深色，再加進大量柴魚，等待
柴魚沉澱後還得要過濾，才能做出一碗清澈的金黃色湯汁，顏色和粉泡的湯頭差別很大。

開平餐飲學校中餐主廚朱華慶：「經過我們過濾後，它的渣渣就會不見，就看不到那些粉
調配的，那如果它沒過濾的話，可以看到一點粉塵的感覺，那這是天然的，天然的話它的
顏色就稍微比較深。」


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▲使用湯底粉省錢省時是火鍋店公開的秘密。

食品原料行買的湯底粉只要2百塊，平均泡一公升成本大約5元，新鮮昆布柴魚成本則要20
元，粉泡湯底省錢省時，是火鍋店公開的秘密，有些人覺得是「可怕的化學粉」，但調味
料業者公開製程撇污名。
湯粉底業者：「它很多都是由一個天然原本的基底，肉它就是肉，可能魚它就是魚、香菇
啊、昆布，其實它是從天然的裡面利用加工製成，我們才有這些產品，所以它本身它不是
從沒有的東西，硬去合成把它合出來，不是這樣。」


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▲高湯粉是使用天然原料製成。

高湯粉也是先經過高壓，把肉骨熬煮成濃厚的湯汁，調味後直接做成粉末。

記者：「新鮮的食材經過酵素水解之後，就會變成像這樣一大桶的液體，接著再透過旁邊
這一台，噴霧乾燥機進行運作之後，就會變成像這樣子的粉末，就是我們所講的湯頭粉。
」
高湯粉內有鹽、味精和奶粉，成本高或低，全看原食材的比例佔多少以及新不新鮮。

教授：「如果有這個腐敗的成份在裡面的時候，也許是比較不容易被後端的消費者發現的
，所以這個原料的新鮮度，我覺得是非常重要。」


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▲業者聲明湯頭粉不是化學粉。

湯粉底業者：「通常一個完整的工廠，它價錢，當然它付出的成本非常的高，以價錢為成
本考量的時候，他取得的原料，它就不會顧慮那麼多。」


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▲食藥署公告業者都要在菜單上交代清楚湯底如何製成。

業者強調湯頭粉不是化學粉，合格工廠生產，主要用來提味，營養師提醒，火鍋湯高普林
高鈉，適量就好，食藥署也在元旦公告，無論是新鮮食材熬製，或是用調味料泡製，業者
都要在菜單上交代清楚，若有不實最高重罰400萬，就是要避免業者用粉泡，卻謊稱高檔
湯頭當噱頭。
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天氣越來越冷，很多人都會吃火鍋暖身，但你知道吃下的湯底是新鮮食材現熬，還是用粉泡的嗎？調味料業者爆料，說台灣有8成的火鍋業者，都是用粉泡的，否則根本不可能讓民眾「加湯」，因為現熬的耗工費時，不過民眾也別太害怕，這些湯頭粉，也是萃取原食材後再調味而成，不是「化學粉」，但還是不建議喝太多。 ...
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5.備註:不只火鍋，我看一堆拉麵店也是用粉泡的，然後行銷弄得很漂亮，
接著還是一堆人買單
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推 s820912gmail: 馬辣表示1F 01/09 08:33
推 Dinenger: 哪個野雞大學的教授，不要隨便污衊火鍋業好不好= =2F 01/09 08:33→ Dinenger: 沒進過廚房就閉嘴
→ downgoon: 成本降歸降，價格可沒在降的4F 01/09 08:34
→ Workforme: 挖～～好意外啊 (′‧ω‧‵)5F 01/09 08:34
→ js52666: 這新聞？6F 01/09 08:34
→ lolic: 當年鼎王一堆人說喝到天然的味道 ㄏㄏ7F 01/09 08:34
推 kawazakiz2: 八卦不是有個火鍋王，應該會出來回應吧8F 01/09 08:35
→ LoveMakeLove…
推 LoveMakeLove: 不錯9F 01/09 08:35
推 STi2011: 推文小心喔10F 01/09 08:35
→ lolic: 雞湯塊事件爆發之後FOOD版出現刪文潮11F 01/09 08:35
→ rockyegg: 所以用康寶雞湯塊的是業界良心嗎 XDDD12F 01/09 08:35
→ galleon2000: 這不是常識了嗎?13F 01/09 08:35
→ js52666: 百元火鍋利潤還有快一半 嘿嘿14F 01/09 08:35
→ kawazakiz2: 記得他都強調他家的湯底是怎麼花工夫熬的15F 01/09 08:35
推 Dinenger: 知名連鎖火鍋的湯底都好棒棒，不可能幹這種事好嗎16F 01/09 08:35→ Dinenger: 亂講話小心告你
推 y30048: 誰還記得鼎王事件18F 01/09 08:36
推 seuil: 拉麵店用最多啦 還一堆人捧19F 01/09 08:36
推 JerryLian: 當然 不然台灣怎麼突然複製出滿街日本拉麵?20F 01/09 08:36
推 n61208: 我的確不理解為什麼有人很愛吃火鍋21F 01/09 08:36
推 greg7575: 白痴啊。寶礦力水得粉就可以吃。22F 01/09 08:37→ greg7575: 泡麵也可以吃。有差喔？智障
→ skydog0119: 娃~~好多盤子阿24F 01/09 08:37
推 pponywong: XD 鼎王打臉一堆美食部落客25F 01/09 08:37
推 kmshy: 當年鼎王一堆美食達人狂推 笑死26F 01/09 08:38
推 kenro: 正常啊，誰跟你天天熬啊27F 01/09 08:38
推 talrasha: 乚<><~<><~28F 01/09 08:38
推 leon82guy: 刪媽笑而不語29F 01/09 08:38
推 rererere147: 也沒看到那幾間有在標熬製的30F 01/09 08:38
推 qweertyui891: 大家就是愛這一味好嗎 還會讚cp超高31F 01/09 08:39
推 peterw: 等等火鍋王就來打臉了32F 01/09 08:39
推 KaedeRed: 有吃過火鍋裡放昆布，是真的還是假的昆布湯底？33F 01/09 08:40
→ getbacker: 康寶表示…34F 01/09 08:41
推 bibyy: 粉也是可以很好吃很美食啊35F 01/09 08:42
推 devidevi: 天天熬湯底粉啊36F 01/09 08:42
推 seuil: 自己熬的很難贏粉泡的啦 以豚骨來說 你自己熬12小時試試看37F 01/09 08:42→ seuil:  看會不會變成拉麵店那種湯頭 呵呵
→ ATND: 但有的店用粉泡 卻強調是自己熬的 這樣就不行吧39F 01/09 08:42
推 colan8: 鼎王 不就一堆死窮鬼在PTT乞討湯底 看了真的令人覺得可悲40F 01/09 08:43
推 seemoon2000: 就跟雞湯塊意思一樣不是 要純化工做出來還比較難41F 01/09 08:44
推 seuil: 熬個基礎蔬菜湯底 再加粉調味 算不算熬的？42F 01/09 08:44
噓 YummyMcGee: 這不是常識嗎43F 01/09 08:45
推 kerodo: 一公升5元。超天然低44F 01/09 08:45
→ seuil: 如果算的話 當初鼎王不就是這樣45F 01/09 08:45
→ otld: 溫泉都能用加熱的了 為什麼火鍋不能用泡的46F 01/09 08:45
→ STi2011: 整份考卷 只寫10分 其他都槍手代寫算不算作弊?47F 01/09 08:46
→ alex00089: 調味料不都粉48F 01/09 08:47
推 minicoke: 康寶不錯喝啊49F 01/09 08:47
→ piece1: 想到吃剩的湯底還可以賣就覺得好笑。50F 01/09 08:49
推 colan8: 泡麵吃多的人 舌頭思覺失調很正常 臭味劑=>美味51F 01/09 08:49
推 seuil: 一堆拉麵名店都這樣搞啦 名店喔 鄉民捧到天上了52F 01/09 08:49
推 lolic: 不是不能用粉 問題是宣傳寫天然熬煮就是詐欺啊53F 01/09 08:49
→ colan8: 這也是為什麼英美普遍接受不了泡麵跟臭豆腐54F 01/09 08:49
推 milkkiss: 不是公開的嗎55F 01/09 08:50
→ gamania5972: 結果貴到靠北，垃圾商家56F 01/09 08:51
→ bluu: 這不是秘密吧57F 01/09 08:51
推 seuil: 說難聽點 台灣人重美味 劣幣驅逐良幣罷了58F 01/09 08:51
推 LeehomLee: 王剛牌麻辣火鍋底料59F 01/09 08:51
推 seuil: 況且宣傳自己天然的根本沒幾家吧 都心照不宣60F 01/09 08:54
推 ChungLi5566: 用雞湯塊根本下重本 還被新聞罵好久61F 01/09 08:56

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