Re: [問題] 日本的壽司細節真的有這麼多嗎？

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作者  z72117211 (純情巨蟹喵喵丸)
標題  Re: [問題] 日本的壽司細節真的有這麼多嗎？
時間  Mon Jan 28 19:24:24 2019
之前看壽司介紹有講到三手把魚抓好魚放醋飯上捏緊這功夫要練很久不然手的體溫會讓魚的溫度變高品質不好還有切魚的技巧 握飯 煮飯 飯的鬆緊 大小漫畫那種一下就練好的 除非真的是天才不然就是唬爛台灣煮白飯 天氣就有差了下雨真的要水少一點不然會超濕的店家炒飯會炒不開
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→ joy82926: 食材一樣等級我還真吃不出技術產生的差別1F 01/28 19:27
→ AN94: 食材>>>>>技術 任何料理皆然2F 01/28 19:29
推 Chantaljones: ...我也不懂差別..3F 01/28 19:29
→ arcss: 買塊牛肉，橫切跟直切各一片拿去煎，正常人都吃得出差別的4F 01/28 19:30→ arcss: 魚肉也是，有些魚的筋會影響口感，有沒有去筋差非常多
→ hk129900: 食材大於技術的是日式的吧 像中式法式超費工的就不一樣6F 01/28 19:32
→ kansuzuri: 差不多就你吃起來會有冰>冷>溫 等等不同口感7F 01/28 19:32→ kansuzuri: 切魚技巧差不多就外觀吧..邊邊也不能不好看
推 SinUpSexy: 刀工差很多 日本甚至有實務技術8年以上才能取得的9F 01/28 19:33
→ arcss: 是說....吃不出差別真的比較幸福就是 QQ10F 01/28 19:33
→ SinUpSexy: 専門調理師等稱號11F 01/28 19:33
推 andy0481: 分解處理(切法、順序、退冰否、醃製等)>食材>技術12F 01/28 19:34
→ SinUpSexy: 之前我在專門學校時老師也說沒練五年不能到前台13F 01/28 19:34
→ andy0481: 越後面越難吃出差異 要常吃才吃得出來了..14F 01/28 19:34
推 sherwinc: 處裡食材的技術也是很重要的15F 01/28 19:38→ sherwinc: https://www.youtube.com/watch?v=AoktpjjCLdM
How to Make 12 Types of Sushi with 11 Different Fish | Handcrafted | Bon Appétit - YouTube Cody Auger, chef/owner of Nimblefish in Portland, Oregon, breaks down 11 whole fish and turns them each into a single piece of nigiri. Watch as he scales, fi...
→ sherwinc: 看完直接跪了17F 01/28 19:38
推 dujifsim: 漫畫都說生魚片要切棱棱角角的，至今我還沒見過18F 01/28 19:39
→ aa1052026…
→ aa1052026: 對於不常吃壽司的人來說，淺草名店一頓貴到靠背的，跟19F 01/28 19:40→ aa1052026: 隨便找間幾百元的，基本沒差別
推 kid1a2b3c4d: 吃不出差別是個人的問題21F 01/28 19:41
推 chigo520: 個人覺得是很少機會讓你比較同樣實材不同技術的比較22F 01/28 19:44→ chigo520: 光是切魚你就看得出來有練過的跟沒練過差超多
推 hope951: 吃過難吃的就知道有差了......24F 01/28 19:45
推 Ericz7000: 根本就沒差好不 練100跟路邊攤的吃起來都馬一個樣25F 01/28 19:46→ Ericz7000: *年*
→ yyh121: 壽司光米飯就差很多了27F 01/28 19:48
推 e49523: 覺得差別最大就是食材惹28F 01/28 19:49
推 poeoe: 光飯煮的好不好 就是天差地別29F 01/28 19:50
推 lu19900217: 壽司師傅能控制的就魚肉熟成 冷凍處理 煮飯30F 01/28 19:53→ lu19900217: 活魚的話 再加上放血 絞神經 所以食材本身大於一切
推 lanjack: 食材大約技術？那是差太多的時候。不然炒飯那麼多人賣，32F 01/28 19:54→ lanjack: 為何有人炒的就很好吃粒粒分明又不乾不油膩，有人炒就濕→ lanjack: 濕黏黏又油？
推 papery: 吃不出差別的是只吃過迴轉壽司嗎？35F 01/28 19:54
→ lanjack: 米和食材選擇本來就是技術的一環，不是嗎？36F 01/28 19:55
推 AIRWAY1021: 我覺得醋飯的品質影響跟魚肉一樣大，不好的醋飯直接扣37F 01/28 19:56→ AIRWAY1021: 50分
→ lanjack: 同意39F 01/28 19:57
→ chigo520: 你說的那些哪一項不是技術= = 煮飯大同電鍋跟IH就差超多40F 01/28 19:58
推 DynastyFigo: 會講食材>技術的大概不太懂吃吧 正常的廚藝大師都會41F 01/28 20:02→ DynastyFigo: 跟你說兩者都很重要
推 mashiroro: 大同電鍋很好用的說(欸43F 01/28 20:03
推 GAIEGAIE: 捏就差超多的 不用多高級 吃到飽那種跟迴轉壽司就有差了44F 01/28 20:03
推 lu19900217: 以生魚料理來講食材大於一切沒錯 尤其以台灣的環境45F 01/28 20:04→ lu19900217: 模有跟漁民很熟識放血絞神經 基本上漁民是不會幫忙做→ lu19900217: 只會送死魚到港邊
推 sdd5426: 會說技術沒差的是你沒碰過技術真的有差的師傅48F 01/28 20:16
推 daidaidai02: 吃不吃得出差異…想到銀之匙49F 01/28 20:17
→ z72117211: 就像是嬌兔的電腦配備啦 本來就很強但是有更好的配備50F 01/28 20:26→ z72117211: 會更強
推 ghi15431: 所以說台灣人真的很輕視專業52F 01/28 20:28
→ Kaken: 吃不出差別的人很幸福，真的。53F 01/28 20:28
推 leamaSTC: 技術>>>食材的東西...你到底在吃什麼呢...54F 01/28 20:32
→ minoru04: 玉子燒55F 01/28 20:33
推 e49523: 化工食品都是技術的結晶56F 01/28 20:36
推 ck6a83: 統一食品就是技術的結晶57F 01/28 20:40
推 minoru04: 吃起來像雞蛋布丁卻不含雞蛋可是分子料理的極致58F 01/28 20:43

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