看板 Gossiping作者 lovewhite (失敗的人)
標題 Fw: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史 改名「新竹炊粉」
時間 Sat Jun 14 02:06:46 2014看板 Hsinchu作者 kajm (kajm)
標題 Re: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史 改名「新竹炊粉」
時間 Sat Jun 14 01:58:58 2014
關於這新聞，其實是去年初的新聞的後續 小弟剛好跟米粉有點淵源，就來稍微解釋一下吧 一、米粉含量不足100%？ 在去年新聞爆發之前，其實仍有幾家米粉業者仍堅持做100%米粉 但無論是產量還是販賣點都很少，所以一般市面較不易買到。 一般市面買到的米粉，大多都是摻有「玉米澱粉」的米粉 （有些標示純米米粉，也是有摻入玉米澱粉，也因此有這一連串事件） 那麼是什麼原因、什麼時候開始有玉米澱粉呢？ 答案是：約二十年前就開始摻入玉米澱粉了！ 那消費者跟政府知不知道這件事？坦白講，都知道！ 有些業者其實雖然標「純米米粉」，但在成份欄上仍是照實寫：米、玉米澱粉 所以如果有仔細看包裝，這根本不是秘密。 甚至，在2002年前後，米粉摻有玉米澱粉這件事就上過一次新聞版面了。 不過當時的後續我就不是很清楚了。 至於為何要加入玉米澱粉？原因大致上有二個： (1)成本問題 一般來說市面上的米粉可以分成三類 a.10%以下 b.30~60% c.100% 以價格來說，10%以下至少$90、30~60%的約$180、100%的至少$270 (2)口感、賣相問題 新聞有提到米粉公會有講過很多次，純米米粉的口感跟賣相都較差 這件事在去年初新聞出來時，也有餐廳主廚解釋過 純米米粉的口感比較軟，味道上的確會有米味，但不明顯。 而賣相要看炒的技術，但一般來說非常可能炒到＂碎掉＂。 不誇張，碎的嚴重點可能要用湯勺來挖炒米粉…… （會碎成一小段一小段，很難用筷子夾進碗裡） 炒成這樣，餐廳或辦桌宴客時，怎麼可能端出來呢？ 二、7月1日上路後，米粉到底會變成什麼？ 先解釋一下，未來米粉會分成三類 跟上面講到的三類很接近，差異在50%！ 新標示上路後，市面上會有下列三種米粉： a.純米米粉 或 ○○米粉 (唯一100%可標) b.○○調和米粉 (50%以上可標) c.其它，如：新竹炊粉 (50%以下) 也就是說，政府的用意是，未來出現「米粉」二字，代表一定50%以上 低於50%，你要叫什麼都行，就是不能叫「米粉」 有人會說，那幹嘛不標示含米量就好，現在這樣反而毀掉新竹米粉的招牌？ 答案是：……要標示含米量！！！ 政府同時也有規定要在包裝正面標示顯眼的含米量…… 所以，未來會出現以下的包裝： (1) 新竹純米米粉 - 含米量100% (2) 新竹調和米粉 - 含米量50% (3) 新竹炊粉 - 含米量10% 以目前市場來說，新竹炊粉這一類是大宗 在市場上買到的低價位、散裝，那種大多數都是歸類於「新竹炊粉」類 三、反正沒米就不要叫米粉，大不了全部改做50%以上啊！ 沒錯，業者也不是不能做到全50%以上，甚至全做100%都行。 問題是，從原本10%含米90元，變成100%含米270元，有多少人願意買？ 根本原因就是純米米粉市場非常小， 過去加入玉米澱粉後，發現市場接受度很高，所以才一路賣到現在。 而且，在過去，米粉算是較高級的食品，是宴客才會端出來的食品， 怎麼會有人覺得100%的米拿去加工後，有辦法賣的比米還便宜呢？ 看到這裡，我想應該會有人說所以在這之前米粉業者都是黑心、暴利在賺錢 我想分成兩個部份來澄清一下 先從實際面來說，在名產店買到的一大包米粉只賣90元左右， 那種一大包的大約是800g~1100g (現在市面上1100g的大多都不只90元，為了因應物價一直上漲， 而其它業者原本大多也是做1100g，但是採取減少重量的方式去因應物價) 而米粉製作用的米跟我們一般吃的米不同， 是選用「在萊米」而非我們吃的「蓬萊米」。 既然不是大眾吃的蓬萊米，可想而知，在萊米很少人種， 所以很多人說以前純米就能便宜，現在為什麼不能？ 這是原因之一，米價也是隨著日子在漲啊…… 再來就是以感情面來說，小弟也是新竹人， 就我所看到的米粉業，其實一年比一年沒落， 大概10~20年前，新竹米粉算是日正當中，但是隨著飲食習慣改變，市場逐漸變小 然後其實新竹米粉算是傳統產業，業者都是苦幹實幹型， 通路很少，出了新竹要找到「正宗新竹米粉」真的很難！ 這些業者就我看來，真的沒有黑心的可能。 也希望大家能多多支持「新竹米粉」啦～ 未來因為這個事件，不敢碰有玉米澱粉的朋友，可以清楚買到純米米粉， 我想未來應該不至於有業者會標示純米卻不含米了。 （至少新竹米粉公會的這些業者不會） （因為登入差8天才180天，無法PO在八卦板，如果可以希望有人幫忙轉過去啊～～） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.137.190※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1402682341.A.4F0.html※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 轉錄者: lovewhite (114.32.218.220), 06/14/2014 02:06:46噓 angellll:只因為一小搓的人想要純米米粉就這樣改? 06/14 02:09 推 success0409:其實以前是因為在來米為大宗 現在種植蓬萊米技術好 06/14 02:10 → success0409:反而在來米的種植量比例降低 因為在來米口感沒有蓬萊 06/14 02:11 → success0409:好 應該是這樣的關係 06/14 02:11 → angellll:知道米粉產業已經很慘了 還給致命一擊的優質政府 lol 06/14 02:13 → roseritter:在來米普遍用在米製點心上 ex蘿蔔糕 06/14 02:14 → roseritter:不過呢 現在改用再來米粉的應該是大宗了 06/14 02:14 → Giuliani:新竹迷粉 06/14 02:14 推 PPTer:長知識推 06/14 02:15 噓 Lefteye:因為新竹米粉是假米食 沒用本土米 反而用進口玉米 06/14 02:18 推 magi6049:賣場賣的一直都是炊粉 吃過真米粉根本就不會想吃那個 06/14 02:18 推 DRIariel: 06/14 02:21 推 baggio1029:純米粉不好買而且也不好烹煮 06/14 02:22 → ChenYi84:推 06/14 02:22 噓 kenf:鳳梨酥呢 06/14 02:23 推 sobiNOva:其實合理阿 06/14 02:27 推 yenight1236:長知識 06/14 02:29 推 dnek:很合理啊，成份是什麼本來就該稱什麼才是正道，又不是說不買 06/14 02:31 噓 pauljet:照實標示就好有這麼難? 06/14 02:35 → magi6049:印象中去年還前年就已經有標示完整成分 06/14 02:40 → magi6049:就有看過寫100%玉米澱粉 然後產品打米粉的 06/14 02:41 → cafopupu:台中太陽餅哭哭 06/14 02:45 → DRIariel:有標示就好 但更希望是用在地的原料作 06/14 02:58 噓 neverspeak:不推。新竹本來就有炊粉，比米粉細，現在含米量不足 06/14 02:58 → neverspeak:的米粉要稱炊粉，那原本的炊粉該怎麼辦呢？ 06/14 02:59 推 BRANFORD:推 這樣標示合理 不該為反而反 06/14 03:01 推 Jackyfans:太陽餅也改掉好了，裡面沒有太陽 06/14 04:19 推 ppoyi: 還蠻詳細的 06/14 04:28 推 MartinJu:玉米澱粉 吃多傷身的 06/14 04:32 推 sprite888:鳳梨酥 很多也沒鳳梨阿 06/14 05:26 噓 ebeta:這年頭在台灣吃什麼假什麼，連米粉都沒米 06/14 07:09 → horse2819:玉米:我名字也有米啊 06/14 07:40 推 maniaque:那...乾脆直接取名 "新玉米粉" 沒錯呀,玉米粉做的... 06/14 08:03 --
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Fw: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史 改名「新竹炊粉」
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