Re: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史 改名「新竹炊粉」

看板  Gossiping 
作者  unclefucka (你媽超胖,故地軸偏角23度)
標題  Re: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史 改名「新竹炊粉」
時間  Sat Jun 14 03:19:38 2014
※ 引述《lovewhite (失敗的人)》之銘言：: ※ [本文轉錄自 Hsinchu 看板 #1JcplbJm ]: 作者: kajm (kajm) 看板: Hsinchu: 標題: Re: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史 改名「新竹炊粉」: 時間: Sat Jun 14 01:58:58 2014: 關於這新聞，其實是去年初的新聞的後續: 小弟剛好跟米粉有點淵源，就來稍微解釋一下吧: 一、米粉含量不足100%？: 　　在去年新聞爆發之前，其實仍有幾家米粉業者仍堅持做100%米粉: 　　但無論是產量還是販賣點都很少，所以一般市面較不易買到。:     一般市面買到的米粉，大多都是摻有「玉米澱粉」的米粉:     （有些標示純米米粉，也是有摻入玉米澱粉，也因此有這一連串事件）: 　　那麼是什麼原因、什麼時候開始有玉米澱粉呢？:     答案是：約二十年前就開始摻入玉米澱粉了！: 　　: 　　那消費者跟政府知不知道這件事？坦白講，都知道！: 　　有些業者其實雖然標「純米米粉」，但在成份欄上仍是照實寫：米、玉米澱粉: 　　所以如果有仔細看包裝，這根本不是秘密。: 　　: 　　甚至，在2002年前後，米粉摻有玉米澱粉這件事就上過一次新聞版面了。: 　　不過當時的後續我就不是很清楚了。:     至於為何要加入玉米澱粉？原因大致上有二個：: 　　　(1)成本問題: 　　　　　一般來說市面上的米粉可以分成三類: 　　　　　a.10%以下: 　　　　　b.30~60%: 　　　　　c.100%: 　　　　　以價格來說，10%以下至少$90、30~60%的約$180、100%的至少$270: 　　　(2)口感、賣相問題: 　　　　　新聞有提到米粉公會有講過很多次，純米米粉的口感跟賣相都較差: 　　　　　這件事在去年初新聞出來時，也有餐廳主廚解釋過: 　　　　　: 　　　　　純米米粉的口感比較軟，味道上的確會有米味，但不明顯。: 　　　　　而賣相要看炒的技術，但一般來說非常可能炒到＂碎掉＂。:         　不誇張，碎的嚴重點可能要用湯勺來挖炒米粉……: 　　　　　（會碎成一小段一小段，很難用筷子夾進碗裡）:           炒成這樣，餐廳或辦桌宴客時，怎麼可能端出來呢？: 二、7月1日上路後，米粉到底會變成什麼？: 　　先解釋一下，未來米粉會分成三類: 　　跟上面講到的三類很接近，差異在50%！: 　　新標示上路後，市面上會有下列三種米粉：: 　　　a.純米米粉 或 ○○米粉 (唯一100%可標): 　　　b.○○調和米粉 (50%以上可標): 　　　c.其它，如：新竹炊粉 (50%以下): 　　也就是說，政府的用意是，未來出現「米粉」二字，代表一定50%以上: 　　低於50%，你要叫什麼都行，就是不能叫「米粉」: 　　有人會說，那幹嘛不標示含米量就好，現在這樣反而毀掉新竹米粉的招牌？: 　　答案是：……要標示含米量！！！: 　　政府同時也有規定要在包裝正面標示顯眼的含米量……: 　　所以，未來會出現以下的包裝：: 　　(1) 新竹純米米粉 - 含米量100%: 　　(2) 新竹調和米粉 - 含米量50%: 　　(3) 新竹炊粉 - 含米量10%: 　　以目前市場來說，新竹炊粉這一類是大宗: 　　在市場上買到的低價位、散裝，那種大多數都是歸類於「新竹炊粉」類: 三、反正沒米就不要叫米粉，大不了全部改做50%以上啊！: 　　沒錯，業者也不是不能做到全50%以上，甚至全做100%都行。: 　　問題是，從原本10%含米90元，變成100%含米270元，有多少人願意買？: 　　根本原因就是純米米粉市場非常小，: 　　過去加入玉米澱粉後，發現市場接受度很高，所以才一路賣到現在。: 　　而且，在過去，米粉算是較高級的食品，是宴客才會端出來的食品，: 　　怎麼會有人覺得100%的米拿去加工後，有辦法賣的比米還便宜呢？: 　　看到這裡，我想應該會有人說所以在這之前米粉業者都是黑心、暴利在賺錢: 　　我想分成兩個部份來澄清一下: 　　先從實際面來說，在名產店買到的一大包米粉只賣90元左右，: 　　那種一大包的大約是800g~1100g: 　　(現在市面上1100g的大多都不只90元，為了因應物價一直上漲，:      而其它業者原本大多也是做1100g，但是採取減少重量的方式去因應物價): 　　而米粉製作用的米跟我們一般吃的米不同，: 　　是選用「在萊米」而非我們吃的「蓬萊米」。: 　　既然不是大眾吃的蓬萊米，可想而知，在萊米很少人種，: 　　所以很多人說以前純米就能便宜，現在為什麼不能？: 　　這是原因之一，米價也是隨著日子在漲啊……: 　　: 　　再來就是以感情面來說，小弟也是新竹人，: 　　就我所看到的米粉業，其實一年比一年沒落，: 　　大概10~20年前，新竹米粉算是日正當中，但是隨著飲食習慣改變，市場逐漸變小: 　　然後其實新竹米粉算是傳統產業，業者都是苦幹實幹型，: 　　通路很少，出了新竹要找到「正宗新竹米粉」真的很難！: 　　: 　　這些業者就我看來，真的沒有黑心的可能。: 　　: 　　也希望大家能多多支持「新竹米粉」啦～: 　　: 　　未來因為這個事件，不敢碰有玉米澱粉的朋友，可以清楚買到純米米粉，: 　　我想未來應該不至於有業者會標示純米卻不含米了。: 　　（至少新竹米粉公會的這些業者不會）: 　　其實在來米也不是啥難搞的東西

  就是傳統華人在吃，被台灣人淘汰，然後改賣到泰國菜店又變好好吃的長米

  這種東西越南、中南半島一堆，也不用擔心怕買到中國大陸的污染品

  說不好聽一點，去買鬧出混米事件的，就一堆這類東西...

  很多做碗粿的人，也都會買在來米粉弄漿後，再炊粿


  至於純米粉的問題

  以前到新竹，被推薦買某個佛__牌米粉

  拿回家給新竹出身的老母炒

  的確就是炒的片片段段，但她說那種才是真正用米做的米粉...

  吃起來味道與外面只會吸醬油肉燥汁的彈性澱粉線條差很多...

  至少確認自己是吃米作的東西從此後家裡只吃這種


  你說真的貴嗎? 買特產哪有在計較這100的~

  少花一百買到成分少30%的才幹在心裡...


  其實分類沒啥不好，至少是種正本清源的開頭

  不然純正、傳統的東西都給改得面目全非之後喧賓奪主.....

  如同漢朝某個皇帝對於胡亂自稱儒士的人祭出重罰一樣

  到時候剩下來的，能維持品牌與名稱的東西，才能得到其應有的報酬

  不然被劣幣驅逐良幣，是要怎如同日本人建立制度與提升品質?


  說到外銷方面

  米粉在日本是打片假名在賣 -- ビーフン

  不用擔心在國內改成炊粉的問題

  而共匪那裡也有米粉可以外銷

  因為國內純度不夠、賣不出去?  大老闆們平常不都是要大家轉個彎?


  最後來張廈門的炒米粉

  http://ppt.cc/k1O1
ビーフン - Wikipedia
ビーフン（中国語: 米粉）とは、うるち米[1]を原料とするライスヌードルの一種である。中国福建省や台湾、日本で食べられるものは一般的に素麺のような細長い形状をしており、日本語でビーフンというと普通これを指す。英語ではライス・ヴァーミセリ（Rice vermicelli）と呼ぶことが多い。 ...
常德米粉

  http://zh-yue.wikipedia.org/wiki/File:Rice_vermicelli_2.jpg
File:Rice vermicelli 2.jpg - 維基百科，自由嘅百科全書
Cncs拍摄 ...
匪味太重?

  那來個日本的炒米粉

  http://ppt.cc/riwe
ビーフン - Wikipedia
[img=,]http://i3-ori.disp.cc/t/s/upload.wikimedia.org/wikipedia_commons_thumb_a_aa_Fried_Rice_vermicelli_Xiamen.jpg_200px-Fried_Rice_vermicelli_Xiamen.jpg[/img]
ビーフン（中国語: 米粉）とは、うるち米[1]を原料とするライスヌードルの一種である。中国福建省や台湾、日本で食べられるものは一般的に素麺のような細長い形状をしており、日本語でビーフンというと普通これを指す。英語ではライス・ヴァーミセリ（Rice vermicelli）と呼ぶことが多い。 ...
渴了嗎?

  再來個香港魚蛋湯喝喝，加點辣椒粉會更夠味

  http://ppt.cc/m2A1
ビーフン - Wikipedia
ビーフン（中国語: 米粉）とは、うるち米[1]を原料とするライスヌードルの一種である。中国福建省や台湾、日本で食べられるものは一般的に素麺のような細長い形状をしており、日本語でビーフンというと普通これを指す。英語ではライス・ヴァーミセリ（Rice vermicelli）と呼ぶことが多い。 ...
玉米澱粉雖然可以養活人，但長久對身體並不是很好的東西...

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  純米吟釀與純米大吟釀硬是比少純米兩個字的貴~

  還不是一堆人追著買....


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.11.192.117※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1402687181.A.0E6.html※ 編輯: unclefucka (124.11.192.117), 06/14/2014 03:28:14→ psyclon:正解                                                    06/14 03:31
→ darkbrigher:阿就一堆人被騙還會用阿Q心理來安慰自己               06/14 03:32
→ wxtab019:純米粉要炒的話的確很容易斷 通常米粉會加一些就是因為    06/14 03:33
→ wxtab019:可以讓他比較有嚼勁 而且煮起來也比較方便                06/14 03:33
→ Accolada:網址怪怪的?                                            06/14 03:34
→ wxtab019:而且以前那種純米粉如果不會煮的 煮起來會整鍋糊掉        06/14 03:34
→ wxtab019:所以後來加玉米澱粉 可以降低成本 料理起來也比較方便     06/14 03:35
推 YHN0987:正解！                                                  06/14 03:36
→ YHN0987:所以後來愈來愈好用,市面上就出現100%玉米澱粉的米粉.      06/14 03:36
→ wxtab019:不過炊粉和米粉其實本來也是有差 米粉通常是比較粗的那種  06/14 03:37
→ wxtab019:炊粉是比較細的                                         06/14 03:37
→ YHN0987:如果有100%玉米澱粉的米粉,那麼100%綠豆澱粉的米粉也可囉   06/14 03:38
→ wxtab019:炊粉是做出來之後用蒸的 米粉是用水煮的 所以又叫水粉     06/14 03:38
→ YHN0987:那麼100%小麥澱粉的米粉也可以囉？                        06/14 03:38
推 psyclon:「維持品牌與名稱」那邊是重點 啊                         06/14 03:39
→ MartinJu:純玉米澱粉就是冬粉了  阿就一堆人被騙習慣還拒絕真相     06/14 03:40
→ YHN0987:如果米含量50%以下的,可以叫米粉.那麼含米10%+90%綠豆粉的  06/14 03:40
推 lm314v25:玉米就算了,7-11的還加綠豆澱粉,都不知道算冬粉還米粉了   06/14 03:40
推 catv:有知識有推@@                                               06/14 03:41
→ YHN0987:也可以叫米粉囉？                                        06/14 03:41
→ wxtab019:冬粉其實吃起來差滿多的 外表有的也看得出來              06/14 03:41
→ wxtab019:冬粉通常是比較透明 米粉通常看起來比較白                06/14 03:43
→ magi6049:冬粉是綠豆吧                                           06/14 03:43
→ YHN0987:100%含米,和含玉米澱米的,吃起來也差滿多的呀,不然幹嘛加?  06/14 03:43
→ wxtab019:綠豆 玉米 地瓜什麼現在都有 不過主要是綠豆沒錯          06/14 03:44
→ wxtab019:現在有的炒米粉 有的也是用冬粉炒的 因為比較不容易斷     06/14 03:44
→ YHN0987:但不容易斷,不能當無法正名的理由.                        06/14 03:46
→ YHN0987:不然會發生"蚵仔麵線不要蚵仔"那種笑話....                06/14 03:47
推 rockmanx52:泰國長米跟在來米是不同的品種...光長度跟黏度就有差    06/14 03:48
→ konezumi:原文100%的米加工怎能賣得比原來的米還便宜 如果是和平常  06/14 03:49
→ konezumi:吃的米來比 是有可能一樣或稍微便宜的 因為加工用的米可   06/14 03:50
→ angellll:快笑死了  如果全米的比較好吃 就不會沒落了XD            06/14 03:51
推 aappjj:餓了啦 又是消夜文                                        06/14 03:51
→ YHN0987:其實真正在破壞「新竹米粉」品牌的,是從加玉米澱米那刻起.  06/14 03:51
→ konezumi:能是古米或狀況不好的米 甚至是碎米 像日本酒的吟釀或大   06/14 03:51
→ YHN0987:新竹不是說,風大,所以米粉好吃嗎?搞半天,還不是加玉米.     06/14 03:52
→ konezumi:吟釀製作時 用的米是經過精研的 會削掉很多部份 那些削掉  06/14 03:52
→ YHN0987:和新竹風大,沒有關係,這樣怎麼會有品牌形象？              06/14 03:52
→ konezumi:的部份就會用來製作仙貝等食品 所以是有可能比一般吃的米  06/14 03:53
→ konezumi:更便宜的 且如果用的是價格更低的米種 那就更不用說了     06/14 03:54
→ angellll:米的比例一高根本就黏不起來成為麵條                     06/14 03:54
→ angellll:幾十年前早就在餐了  那些嘴砲說沒參的                   06/14 03:55
→ wxtab019:因為就是以前用100%米做出來的有缺點 所以才會逐漸改良吧  06/14 03:55
→ angellll:根本連最基本的米粉工廠都沒參觀過吧                     06/14 03:55
→ wxtab019:最剛開始的可能的確是100%米 不過因為像上面說的          06/14 03:55
→ wxtab019:100%米不只容易糊掉散掉 所以後來才逐漸改良              06/14 03:56
→ powerair:好吃就不會沒落 你太看的起消費者了                      06/14 03:56
→ wxtab019:至於那種100%用別種材料做的就在這討論範圍以外了         06/14 03:56
→ angellll:從來就沒有100%的米粉  因為根本做不起來                 06/14 03:57
→ powerair:我們家以前做麵批發的 一般麵攤從來就只是看價格不看品質  06/14 03:58
推 YHN0987:食品摻別種東西,我不認為這種叫真正的改良                 06/14 03:59
噓 angellll:死腦筋覺得米粉一定要米過50%才是腐儒吧                  06/14 04:00
→ YHN0987:死腦筋覺得「新竹米粉」這品牌,要靠玉米,才是迂腐吧.       06/14 04:02
→ wxtab019:改良就只是讓他變得更好吃 方便吃 很多東西也都是混其他   06/14 04:03
→ wxtab019:才發展出新的食品的                                     06/14 04:03
→ YHN0987:新竹宣傳:我們風大,所以米粉Q---->事實:靠玉米.            06/14 04:03
→ YHN0987:所以那還是叫改良,但不是真正的改良.                      06/14 04:04
→ YHN0987:既然靠玉米,為什麼每次上新聞,都要說九降風,米粉Q呀？      06/14 04:04
→ powerair:大統也能說他那時改良後的橄欖油了                       06/14 04:05
→ wxtab019:通常要風乾的是水粉比較需要吧 米粉是用蒸的 水沒這麼多   06/14 04:05
→ wxtab019:主要風乾也是因為水份比較少 比較容易風乾                06/14 04:06
推 YHN0987:你知道多少父母,因為誤以為米粉是全米,很健康,叫小孩多吃.  06/14 04:07
→ YHN0987:結果咧,台灣的父母,都在叫自己的小孩吃玉米澱粉！          06/14 04:08
推 MartinJu:原來商人騙了人就不是腐儒  還摻傷身的玉米澱粉           06/14 04:09
→ YHN0987:吃玉米就說吃玉米,吃米就說吃米,正名而己,很難嗎？         06/14 04:09
推 hosen:經過混合油事件，本來就要標示清楚，是什麼才能叫什麼        06/14 04:18
→ hosen:還沒叫你學德國作來源履歷，連你的成份從哪個農場來都要標出  06/14 04:19
→ wonder007:玉米澱粉傷身 看八卦秀下限增廣見聞                     06/14 04:56
推 wts4832:玉米澱粉是不到傷身 但是也沒啥用 沒啥營養 就只有空熱量   06/14 05:27
→ wts4832:比起在來米打成的米漿 玉米澱粉應該算是更精製的東西       06/14 05:28
→ wts4832:綜合營養也流失更多                                      06/14 05:29
→ wxtab019:其實也不是沒什麼營養 是如果你只吃那個的話當然會沒營養  06/14 05:30
→ wxtab019:不過現在通常都會配其他東西一起吃 所以其實也還好        06/14 05:30
→ wxtab019:而且一般也不太可能每天都吃一樣的                       06/14 05:30
推 ChenYi84:推                                                     06/14 07:50
推 Kazimir:我是不覺得用純米作就會有甚麼了不起的營養啦 半斤八兩吧   06/14 08:09
推 CTC0115:怎不考慮 新竹假米粉 至少保留四個字                      06/14 08:13
推 BlacKlonely:吹粉                                                06/14 08:34
推 Entropy1988:=============鳳梨酥也該正本清源一下了=============  06/14 08:43

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